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北京猕猴桃脆片的出现取代了一部分鲜果猕猴桃，虽然在营养价值方面鲜果猕猴桃更胜一筹，但是北京猕猴桃脆片以方便携带、方便饮食而且口味酸甜等优势，也获得了一批青少年消费者的喜爱。北京猕猴桃脆片在生产过程中将处理工艺与压差膨化技术相结合,以猕猴桃为原料,探讨了切片厚度、预脱水、冷冻等预处理方式对猕猴桃压差膨化脆片品质的影响。通过试验得出猕猴桃压差膨化预处理条件为：切片厚度约8 mm,预脱水方式选择微波干燥,条件为微波功率60 W处理30 s,于-4℃条件下冷冻16 h,在膨化温度95℃,压力差为0.41 MPa,停滞时间为10 min,抽空温度为70℃,抽空干燥时间为180 min的条件下制备的猕猴桃脆片品质优良,具有良好的酥脆性。
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