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与其它加工储藏方法相比，北京速冻猕猴桃更能保持其原有的色泽、风味和营养价值。因此，速冻已成为当今世界上最有发展前途的一种保鲜加工技术。为研究不同冻结温度对速冻猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响, 将猕猴桃果丁分别在温度- 20, - 25, - 30 ℃速冻温度下冻结, 研究速冻前后猕猴桃果丁细胞结构、穿刺力、VC 和汁液流失率的变化。结果表明, 不同冻结温度下, 速冻猕猴桃具有不同的质构特性。温度- 30 ℃的速冻对产品细胞结构的破坏较小, 解冻后产品不仅硬度损失少, 而且汁液的流失少, 但不同温度下冻结猕猴桃果丁的VC 变化不明显。因此, 温度- 30 ℃可作为猕猴桃果丁速冻的合适温度。以上就是冻结温度对于速冻猕猴桃的影响.
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