北京猕猴桃脆片是怎样制作的

来源:http://bj.mhtcp.net/news189965.html    发布时间:2018-2-2 0:00:00

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北京猕猴桃脆片是一款美味可口的小零食,因其方便携带、营养价值高,受到广大客户的一致喜爱。这么美味的北京猕猴桃脆片到底是如何生产出来的呢?北京猕猴桃脆片厂家今天就来给大家详细解说一下。
  1)原料:取有手感但不软烂的果实,剔除果实腐败变质部分,并用清水冲洗干净;
  2)去皮切片:手工去除果实的表皮,厚度以见到真皮为准,去皮后无需做抗氧化处理,人工切片,厚度为7-8mm;
  3)摆片:将切好的果片人工均匀的摊放于不锈钢网盘上,并将网盘置于网架上,果片摆放不可过密,果片间应留有空隙,以利热空气流通,加速水份逸出;
  4)烘烤:将摆好猕猴桃果片的网架推入烘房,初始温度为50-55℃,烘3-4小时后将网架推出烘房,手工翻果片,以防果片粘连网盘,翻片完成后,将烘房温度升至65-70℃,烘4-5小时,以手握果片不粘手为准,然后降温至50℃,继续烘1-2小时结束烘烤,推出网架,自然晾至室温;烘烤温度需遵循低-高-低原则;
  5)冷冻:将晾至室温的猕猴桃脆片倾入食品周转筐,送至速冷库,冷冻室温应控制在-18至-30℃之间,使果片中心温度达到-18℃即可;
  6)真空脱水:冷冻后的果片无需解冷,可直接投入脱水釜中,脱水介质为食用棕榈油,真空度为75-80千帕,温度95-105℃,时间25分钟,脱油时间5-8分,脱油转速2000转/分;
  7)分选:脱水后的猕猴桃果片,按大小、色泽分选包装,同一批中大小、色泽基本一致,无杂质;
  8)称重:按包装袋上明示的净含量控制正负差在10-20g;
  9)包装:猕猴桃脆片采用防吸潮返软的铝箔袋包装好即为成品。

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