北京猕猴桃脆片的制作方法

来源:http://bj.mhtcp.net/news189977.html    发布时间:2018-3-23 0:00:00

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   猕猴桃是我们生活中不可缺少的一种水果,猕猴桃制作成北京猕猴桃脆片也是一个非常可口的小零食。今天北京果蔬脆片厂家来为大家介绍,北京猕猴桃脆片的制作方法:
1.原料:取有手感但不软烂的果猕猴桃,剔除猕猴桃腐败变质部分,并用清水冲洗干净;
2.去皮切片:手工去除猕猴桃的表皮,厚度以见到真皮为准,去皮后无需做抗氧化处理,人工切片,厚度为7到8mm;
3.摆片:将切好的猕猴桃片人工均匀的摊放于不锈钢网盘上,并将网盘置于网架上,果片摆放不可过密,猕猴桃片间应留有空隙,以利热空气流通,加速水份逸出;
4.烘烤:将摆好果片的网架推入烘房,初始温度为50到55摄氏度,烘3到4小时后将网架推出烘房,手工翻果片,以防果片粘连网盘,翻片完成后,将烘房温度升至65到70摄氏度,烘4到5小时,以手握果片不粘手为准,然后降温至50摄氏度,继续烘1到2小时结束烘烤,推出网架,自然晾至室温;
5.冷冻:将晾至室温的果片倾入食品周转筐,送至速冷库,冷冻室温应控制在-18至-30摄氏度之间,使果片中心温度达到-1摄氏度即可;
6.真空脱水:冷冻后的猕猴桃脆片无需解冷,可直接投入脱水釜中,脱水介质为食用棕榈油,真空度为75-80千帕,温度95-105摄氏度,时间25分钟,脱油时间5到8分,脱油转速2000转/分;
7.分选:脱水后的猕猴桃脆片,按大小、色泽分选包装,同一批中大小、色泽基本一致,无杂质;
8.称重:按包装袋上明示的净含量控制正负差在10到20g;
9.包装:采用防吸潮返软的铝箔袋包装好猕猴桃脆片为成品。

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