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猕猴桃是我们生活中不可缺少的一种水果，猕猴桃制作成北京猕猴桃脆片也是一个非常可口的小零食。今天北京果蔬脆片厂家来为大家介绍，北京猕猴桃脆片的制作方法：
1.原料：取有手感但不软烂的果猕猴桃，剔除猕猴桃腐败变质部分，并用清水冲洗干净；
2.去皮切片：手工去除猕猴桃的表皮，厚度以见到真皮为准，去皮后无需做抗氧化处理，人工切片，厚度为7到8mm;
3.摆片：将切好的猕猴桃片人工均匀的摊放于不锈钢网盘上，并将网盘置于网架上，果片摆放不可过密，猕猴桃片间应留有空隙，以利热空气流通，加速水份逸出；
4.烘烤：将摆好果片的网架推入烘房，初始温度为50到55摄氏度，烘3到4小时后将网架推出烘房，手工翻果片，以防果片粘连网盘，翻片完成后，将烘房温度升至65到70摄氏度，烘4到5小时，以手握果片不粘手为准，然后降温至50摄氏度，继续烘1到2小时结束烘烤，推出网架，自然晾至室温；
5.冷冻：将晾至室温的果片倾入食品周转筐，送至速冷库，冷冻室温应控制在-18至-30摄氏度之间，使果片中心温度达到-1摄氏度即可；
6.真空脱水：冷冻后的猕猴桃脆片无需解冷，可直接投入脱水釜中，脱水介质为食用棕榈油，真空度为75-80千帕，温度95-105摄氏度，时间25分钟，脱油时间5到8分，脱油转速2000转/分；
7.分选：脱水后的猕猴桃脆片，按大小、色泽分选包装，同一批中大小、色泽基本一致，无杂质；
8.称重：按包装袋上明示的净含量控制正负差在10到20g；
9.包装：采用防吸潮返软的铝箔袋包装好猕猴桃脆片为成品。
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