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工艺流程:原料选择清洗一切片一选片一浸水一真空低温油炸一脱油包装
1、原料选择、清洗,选择果形圆润、成熟度一致、果肉组织尚未变软的果实,力求果形大小、色泽、成熟度一致。剔除腐烂、病虫害、奇形怪状、严重损伤果实及杂质等.在清洗机中需充分洗净。
2、切片、选片,用切片机切片,以横向切片,片厚2-3mm.切片后用清水漂洗除去碎屑进行选片。剔除未成熱果片、纵切片以及两端不合格片等.
3、浸、脱水,将果片浸于1%-2%食盐,1%柠檬酸,18匣果糖液中.进行护色和着味.然后用脱水离心机沥干水分。
4、真空低温油炸、脱油,用真空油炸脱油机进行油炸、脱油。果片在油温120度下进行油炸,时间10~40min或从观察孔处观察有无水泡从油面溢出。
5、包装,脆片宜采用充氮包装。
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