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猕猴桃鲜果硬度控制10.0kg/cm2,易于去皮、切片处理;真空渗糖液的配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求。以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食北京果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨。
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